Cassia Kaneel – biologische specerijen

Beschrijving

Herkomst & botanie

Cassia Kaneel is de gedroogde bast van Cinnamomum cassia, een altijdgroene boom uit de laurierfamilie. De soort komt van oorsprong uit het zuiden van China en delen van Zuidoost-Azië. Daarmee is cassia verwant aan zowel laurier als Ceylonkaneel.

Na de oogst wordt de bast gedroogd. Daarbij krult zij op tot stevige, roodbruine rollen. Cassiabast is doorgaans dikker en harder dan de dunne, broze laagjes van Ceylonkaneel.

Traditioneel gebruik

Cassia wordt al eeuwen als geurige specerij verhandeld. De bast kreeg een plaats in zoete en hartige gerechten, gekruide dranken en geurige bereidingen. In Europa werd cassia onder meer bekend als smaakmaker in gebak, stoofgerechten en winterse dranken.

Deze specerij heeft een plaats binnen de Traditionele Europese kruidengeneeskunde, Ayurveda en de Traditionele Chinese Geneeskunde (TCM). Deze verwijzing betreft uitsluitend de cultuurhistorische achtergrond en is geen uitspraak over werking of effectiviteit.

Voorzorgen bij gebruik 🚦

Cassia Kaneel bevat van nature relatief veel coumarine, een geurstof die bij langdurig hoge inname de lever kan beschadigen. Dit risico is vooral relevant bij dagelijks gebruik van grote hoeveelheden en voor mensen die hier gevoelig voor zijn. Gebruik cassia daarom niet langdurig en ruim; kies voor veelvuldig gebruik liever Ceylon Kaneel, dat doorgaans veel minder coumarine bevat.

Smaak, geur en uitstraling

Cassia heeft een volle, warme geur met zoete, houtachtige en licht peperige tonen. De smaak is krachtig en kruidig, met meer scherpte dan Ceylon Kaneel. In een kruideninfusie geeft de bast een uitgesproken kaneelsmaak en een warme amberbruine kleur.

De stevige smaak past goed bij gember, kruidnagel en kurkuma. Daardoor wordt cassia veel gebruikt in chai en andere kruidige melanges. Ook in cacao, appelgerechten en winterse baksels blijft het krachtige aroma goed herkenbaar.

Klein weetje 🌀

Een Cassia Kaneelstokje en een Ceylon Kaneelstokje zijn van binnen duidelijk anders. Cassia bestaat meestal uit één dikke, harde laag die zich oprolt als een hol kokertje. Ceylonkaneel lijkt eerder op een opgerolde sigaar van veel dunne laagjes. Aan een gebroken stokje is het verschil vaak meteen te zien.