Kardemompeulen (s/bio)

Beschrijving

Kardemom is een tropische plant die groeit in schaduwrijke gebieden en behoort tot de gemberfamilie (Zingiberaceae). De plant groeit tot 2-4 meter hoog en produceert kleine witte of lichtpaarse bloemen die uiteindelijk de karakteristieke groene kardemompeulen voortbrengen.

Hoe het groeit

• Kardemom groeit in warme, vochtige klimaten en wordt vaak geteeld in regenwouden of onder schaduwrijke boomkappen.
• De plant gedijt op hoogtes van 600-1500 meter, meestal in gebieden met veel regenval.
• Het duurt ongeveer 2-3 jaar voordat een plant volwassen genoeg is om kardemompeulen te produceren.

Oogst en verwerking

• De groene kardemompeulen worden met de hand geoogst, net voordat ze volledig rijp zijn, om de optimale smaak en aroma te behouden.
• Na de oogst worden de peulen gedroogd in de zon of in speciaal gecontroleerde droogkamers. Dit proces helpt om de groene kleur en het aroma te behouden.
• Voor zwarte kardemom, een andere variëteit, worden de peulen gerookt tijdens het drogen, wat een rokerig aroma geeft.

Herkomst

• Kardemom komt oorspronkelijk uit India en Sri Lanka en wordt vaak de koningin van de specerijen genoemd.
• Tegenwoordig zijn de grootste producenten India, Guatemala, Nepal en Tanzania. Guatemala is wereldwijd de grootste exporteur van kardemom.

Gebruik in de keuken

Kardemom wordt gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, van Indiase chai en Arabische koffie tot Scandinavisch gebak en Midden-Oosterse stoofschotels. De kardemompeulen worden vaak gekneusd of geopend om de smaak vrij te laten komen.

Deze rijke herkomst en veelzijdige toepassingen maken kardemom tot een van de meest gewaardeerde specerijen ter wereld!